CORPS GRAS ALIMENTAIRES, LAITAGE ET OEUFS. il Gr. VII. LAITAGE ET OEUFS. 01 ?1 ‘ LAIT. L’usage du iait remonte à la plus haute antiquité. Les auteurs anciens parlent du lait de vache, de brebis, de chèvre, comme d’une nourriture dont tout le monde faisait un emploi habituel. Le lait rentre dans le régime alimentaire de toutes les classes; mais, comme il se transporte difficilement, la consommation est beaucoup plus grande dans les campagnes que dans les villes. De tous les animaux herbivores qui donnent du lait, la vache est de tous les ruminants celui qui donne son lait le plus faci lement et en plus grande quantité. Dans une ferme dont la laiterie est bien conduite, la vente du lait doit couvrir les dépenses du ménage. Le nombre des vaches laitières en France est évalué à six millions; la production annuelle du lait peut atteindre le chiffre considérable de cinq milliards cinq cents millions de litres. A Paris, on consomme annuellement quatre-vingt-dix millions de litres de lait, ce qui fait par jour s 50,000 litres. Les exposants de lait dans la classe 71 n’ont présenté au jury qu’un produit destiné à l’alimentation de l’enfance. Ce lait est porté à domicile et vendu de 70 centimes à 1 franc le litre. Ces exposants, au nombre de h, ont développé chacun, devant le jury, le mode spécial de nourriture donnée à leurs vaches, afin d’obtenir un lait léger et agréable, destiné à remplacer dans la nourriture de l’enfant le lait de la nourrice, qui manque trop souvent dans les grands centres comme Paris. La dégustation fut favorable à q de ces exposants, auxquels il a été accordé à chacun 1 médaille d’argent. Cependant le jury, tout en appréciant la qualité de ces produits et les services qu’ils rendent, a exprimé le regret de ne pouvoir établir de comparaison