Gr. VU. LÉGUMES SECS. ci. 72 et 73. Les graines sèches des plantes légumineuses alimentaires jouent un rôle important, sous toutes les latitudes, dans l’alimentation des peuples. Partout elles remplacent le pain ou bien elles con stituent, convenablement préparées, des aliments nutritifs qui ont pour complément ou le pain, ou le riz, ou le maïs. Les plantes qui fournissent ces graines alimentaires sont géné ralement annuelles; leurs tiges ont une hauteur de 35 centimètres à 2 mètres, suivant les espèces ou les variétés, le climat, la na ture et la fertilité du sol où elles sont cultivées. Elles ne sont vi vaces qu’exceptionnellement, et cela dans les parties chaudes de l’Afrique, de l’Asie et de l’Amérique. RÉGIONS CBLTURALKS. Pour bien faire comprendre leur distribution a la surface du globe, il est nécessaire de diviser ce dernier en trois grandes zones : les contrées septentrionales, les pays tempérés et les contrées chaudes. La zone septentrionale s’arrête en Europe en allant du nord au sud vers le 44 e degré de latitude. Elle comprend la Suède et la Norwège, le Danemark, la Hollande, la Belgique, le Royaume- Uni, la France septentrionale, la Russie septentrionale, 1 Autriche- Hongrie et l’Italie septentrionale. On y cultive la fève, le pois vert normand, les petits pois, les haricots verts elles haricots secs, la lentille et la vesce blanche. L’exposition anglaise contenait deux belles collections de lé gumes secs envoyées par M. Sulton et M. Carters, a Londres. Les variétés de pois, de haricots et de fèves y étaient représentées par des semences bien pures et des gousses artificielles, imitant par faitement les cosses naturelles. En général, les froids tardifs et les pluies d’été, lorsqu’elles