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Gr. VU Cl. 74. CONFISERIE ET SES PRODUITS D1AERS. La confiserie comprend un très grand nombre de produits pro venant d’industries distinctes que l’on peut ranger dans deux groupes principaux : L’un ayant pour matière première les fruits de toutes sortes et n’employant le sucre que comme condiment nécessaire à la prépa ration et à la conservation des fruits : fruits confits, fruits au jus, fruits au sirop, fruits à l’eau-de-vie, confitures. Les principaux centres de ces industries pour la France sont : Paris, Marseille, Nice, Grasse, Bar-le-Duc, Clermont-Ferrand, Carcassonne, Avignon, Apt. Nos colonies de l’île de la Réunion, de la Martinique et de la Guadeloupe sont également très bien représentées. L’autre groupe de produits de la confiserie comprend tous les articles où le sucre entre comme élément principal et parfois exclu sif, c’est la confiserie proprement dite : dragées, pralines, fon dants , bonbons pralinés, bonbons glacés, sucres cuits, sucre d’orge, pâtes et pastilles de gomme, pastilles a la goutte, bonbons déco rés, etc. Les matières ajoutées au sucre sont : i° les amandes, fournies par la France et l’Italie; 2° les gommes du Sénégal, dont le prix varie de 1 fr. 80 à 3 francs le kilogramme, suivant la nuance et la qualité; 3° les parfums, notamment l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose de Grasse, leau de framboise, la va nille du Mexique et de l’île de la Réunion, etc. Les dragées sont fabriquées aujourd’hui a peu près exclusive ment à la mécanique, au moyen de bassines chauftées et mues par la vapeur, lesquelles ont remplacé la bassine à la main dite branlante. La bassine rotative due à l’invention de M. Peysson fut une véritable révolution dans l’industrie de la confiserie. Elle permet d’obtenir les dragées avec une grande économie de main-d œuvre, une perfection et une régularité dans le fini qu’on n’avait jamais pu atteindre à la main.