Horsd’ceuvrier (für Vorspeisen), der Chef Gardemanger (für Bei lagen), der Chef-Pä- tissier (für Süßspei sen), der Chef-Rötis- seur (für im Herd Gebratenes), und der Chef - Restaurateur (für auf dem Ilerd Gebratenes). Jeder Hauptmann befehligt seine Kom pagnie von ersten und zweiten Commis de Partie und führt sie täglich „ins Feuer“. 35° Celsius brodeln um die Riesenherde, hier gibt’s keinen „Schat ten“ und keinen Win ter, und der neugierige Gast und blutige Laie wankt leicht benom men und mit trockener Kehle nach einer Vier telstunde hinaus. Hier kocht und brutzelt die Atzung für 3000 Per sonen, und täglich um 12 Uhr mittags nimmt der Obergewaltige die Parade ab. geht mit silberner Handschale von Topf zu Pfanne und probiert und kri tisiert und lobt (spär lich!) uncPsinkt danach reichlich gesättigt in den Sessel seines Aller heiligsten. Man könnte kühn behaupten, daß die Fäden des Betrie bes in seinem Magen zusammenlaufen, und muß die Stabilität die ses sonst so zarten Organs bewundern. Außerdem muß un ser Küchen-Staatsprä- sident ja auch den Etat überwachen, das 3 A Der wichtigste Raum nehen der Küdie : Die eisgekühlte Vorratskammer mit den vorbereiteten Ratioucn für eiueu emsigen Tagl 4 53